알록달록 패스트리 숍에서 미슐랭 스타를 받은 파인 다이닝에 이르기까지 스타셰프들이 운영하는 레스토랑은 캘리포니아 전역에 있습니다. 셰프가 출연한 미국 TV쇼나 방송을 보지 않아도, 그들 손에서 탄생한 독특하고 뛰어난 요리를 맛볼 기회는 놓치지 마세요. 캘리포니아에서 나는 훌륭한 음식 재료에 대한 열정과 사랑으로 무장한 7명의 셰프가 운영하는 레스토랑을 소개합니다.
Credit: facebook.com/SpagoBeverlyHills
1. Spago ‘스파고’ (‘울프강 퍽’이 운영하는 미슐랭 2스타 캘리포니아 요리점)
한국인에게 ‘울프강 스테이크’로 유명한 Wolfgang Puck은 오스트리아 셰프로 ‘푸드 네트워크’ 방송을 통해 스타셰프라는 개념이 등장하기 전부터 명성을 얻었습니다. <Spago>는 1982년에 개장한 퍽의 대표 레스토랑으로 여전히 빈자리를 찾기 어려울 만큼 인기가 있다고 합니다. 레스토랑은 베벌리 힐스를 비롯하여 라스베가스, 이스탄불, 싱가포르 등 전 세계 여섯 군데에 있습니다. 이곳은 요리는 양갈비에 담배 향 허브, 생연어와 피자 등 뜻밖의 재료를 사용해 개성을 발휘합니다. 퍽은 디너 피그타임이 끝나면 일일이 테이블의 손님과 대화를 나눈다고 하네요.
주소: 176 N Canon Dr, Beverly Hills, CA 90210 연락처: (310) 385-0880
웹사이트: wolfgangpuck.com
Credit: instagram.com/chezpanisse
2. Chez Panisse ‘셰 파니스’ (제임스 비어드 어워드를 최초로 수상한 여성 셰프가 운영하는 슬로우 푸드 레스토랑)
Alice Waters는 지난 1992년 제임스 비어드 어워드에서 우승한 최초의 여성 셰프로 인근에서 조달한 신선한 제철 재료를 소개함으로써 ‘요리사의 요리 방법을 바꾼 요리사’라고 평가받고 있습니다. 그녀는 인근 중학교를 대상으로 ‘학교 텃밭에서 길러 먹기’ 프로젝트 등 지역 학생들의 건강한 식문화를 전파하고 유기농 먹거리의 소중함에 대해 가르쳤습니다. 운영하는 Chez Panisse는 버클리의 인기 레스토랑으로 슬로우 푸드 운동의 가치를 구현하고 있으며 인근에서 조달된 식재료를 사용합니다.
주소: 1517 Shattuck Ave., Berkeley, CA 94709 연락처: (510) 548-5525
웹사이트: chezpanisse.com
Credit: curtisstone.com/Restaurants
3. Maude ‘모드’ (1년에 4번 와인 재배지를 방문해 역사가 담긴 음식을 제공하는 파인 다이닝)
Curtis Stone은 호주 출신의 셰프로 TV 진행자, 기업가, New York Times 베스트 셀러 작가입니다. 그의 할머니가 ‘Fudge’를 만드는 것을 보면서 셰프의 꿈을 꾼 그는 18세부터 요리 경력을 시작했습니다. 2014년, 요리 경력 20년 만에 할머니의 이름을 딴 단독 ‘Maude’ 레스토랑을 베벌리 힐스에 열었습니다. 이곳은 제철 음식과 전 세계 유명 재배지의 와인을 함께 제공하는데요. 이곳의 개발팀은 와인 농장 지역에 방문해 지역과 역사과 반영된 메뉴를 연구합니다. 해당 팀은 1년에 4번 새로운 메뉴를 고안하기 위해 여행을 떠난다고 합니다. Michelin Guide 1 Star인 이곳은 최대 24개의 좌석으로 친근한 분위기를 느낄 수 있습니다.
주소: 212 S Beverly Dr, Beverly Hills, CA 90212 연락처: (310) 859-3519
웹사이트: mauderestaurant.com
Credit: facebook.com/CulinaLosAngeles
4. Culina Ristorante and Caffè ‘큘리나’ (포시즌 호텔의 레스토랑으로 조리과정을 볼 수 있는 이탈리아 음식점) Mette Williams는 이태리 요리사로 ‘Chef Wanted’ 프로그램에서 우승한 후 베벌리 힐스의 포시즌 호텔 레스토랑 ‘Culina’의 수석 셰프가 되었습니다. 윌리암스는 샌프란시스코에 있는 '세계요리학교(Global Culinary Academy)' 출신으로 셰프 볼프강 퍽 밑에서 요리경력을 쌓았습니다. 큘리나는 싱싱한 음식을 조리하는 과정을 바에서 볼 수 있습니다.
주소: 300 S Doheny Dr, Los Angeles, CA 90048 연락처: (310) 860-4000
웹사이트: culinarestaurant.com
Credit: herbandwood.com
5. Herb & Wood ‘허브 앤 우드’ (Top Chef 결선 진출자가 운영하는 지중해식 요리 전문점)
오레곤 주의 목장에서 태어난 Brian Malarkey 셰프는 인기 TV 쇼 ‘Top Chef’의 결선 진출자입니다. 그는 샌디에고 지역의 해산물을 퓨전 스타일로 요리하는 Herb & Wood를 운영하고 있습니다. 이곳의 요리는 장작불에 굽는 요리를 중점으로 당근, 사탕 무, 닭고기와 같은 일상에서 흔히 볼 수 있는 재료를 사용해 지중해 풍미와 계절, 지속 가능성에 대해 이야기 합니다. 이곳은 남부 캘리포니아 분위기가 느껴지는 양면 벽난로와 야외 비밀 정원이 있습니다. 또한 저녁 메뉴를 비롯하여 칵테일, 디저트를 맛볼 수 있습니다.
주소: 2210 Kettner Blvd, San Diego, CA 92101 연락처: (619) 955-8495
웹사이트: herbandwood.com
Credit: cntraveler.com
6. Aziza ‘아지자’ (Iron Chef 우승자가 만드는 모로코와 캘리포니아 퓨전 레스토랑 )
모로코 마라케시에서 자란 Mourad Lahlou는 17살 때 경제학 유학생 신분으로 샌프란시스코에 이민을 왔습니다. 하지만 고향의 맛이 그리웠던 나머지 경제학 대신 요리에 심취해 2001년 샌프란시스코에 ‘Aziza’라는 레스토랑을 열게 됩니다. 그는 2009년 ‘Iron Chef’ 우승을 차지하고 2010년에는 Michelin Guide 1 Star를 받았습니다. 이곳은 전통 모로코 요리에 캘리포니아 개성을 불어넣은 요리를 만들며 저녁 식사와 주말 브런치를 제공합니다.
주소: 5800 Geary Blvd, San Francisco, CA 94121 연락처: (415) 682-4196
웹사이트: azizasf.com
Credit: cntraveler.com
7. Border Grill ‘보더 그릴’ (80%의 식물성 재료로 만든 모던 멕시칸 스타일 타코 레스토랑)
Susan Feniger는 미국 오하이오주 출신으로 멕시코 요리쇼인 ‘Too Hot Tamales’를 300편 이상 진행하며 유명해졌습니다. CIA 요리학교를 졸업하고 Wolfgang Puck 밑에서 근무한 그녀는
모던 멕시칸 스타일의 레스토랑 ‘Border Grill’을 운영합니다. 유명 푸드 칼럼니스트 ‘조나단 골드’가 호평한 이곳은 유기농 쌀과 콩을 사용하며 현지에서 재배한 재료를 최대한 사용합니다. 또한 항생제나 호르몬제 없이 자란 육류를 사용한다고 하네요. 이곳은 LA를 비롯하여 Las Vegas에도 지점이 있습니다.
주소: Terminal TBIT, 380 World Way, Los Angeles, CA 90045 연락처: (310) 258-9536
웹사이트: bordergrill.com
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